团队负责人

姜启兴

团队成员

许艳顺、王斌、高沛、杨方、刘晓丽、余达威、于沛沛

团队简介

团队主要在水产及肉制品生物发酵技术、高品质杀菌技术、蛋白重组技术、低温保鲜及品质保真技术有深入研究。先后承担国家级项目20多项、农业部现代农业体系项目3项、江苏省重大成果转化项目1项、江苏省现代农业产业技术体系项目4项；近五年企业委托项目30多项，累计横向科研经费2000多万。近五年发表学术论文160余篇，获授权专利54项。相关研究成果荣获部省级科技进步一、二、三等奖7项，行业协会科技进步一、二等奖2项，省级教学成果奖1项，出版教材和专业书籍10多部。

代表性成果

1.科研项目

[1]2008-至今,国家大宗淡水鱼产业技术体系项目，CARS-45

[2]2024-2027,国家十四五重点研发计划“食品营养与安全关键技术研发” 重点专项“电商方便食品风险侦测、溯源及控制关键技术研究”：课题：“电商方便食品及包装材料中危害物阻控与评价技术研究”，2023YFF1104904

[3]2020-2022,国家十三五重点研发计划“蓝色粮仓科技创新” 重点专项“黄渤海滩涂生态农牧化与三产融合模式示范”：课题“滩涂生态农牧场特色生物资源产品和生物制品精深加工及示范”，2020YFD0900704

[4]2019-2022,国家十三五重点研发计划“食品安全技术重点研发”重点专项“长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范”： 课题“小龙虾全链条危害物形成与消长规律及动态调控机制确立”，2019YFC1606002

[5]2019-2022,国家十三五重点研发计划“食品安全技术重点研发”重点专项“长江中下游克氏原螯虾（小龙虾）全产业链食品质量安全保障技术集成与示范”：课题“小龙虾食品质量安全保障技术集成与标准化管理”，2019YFC1606004

[6]2019-2022,国家十三五重点研发计划“蓝色粮仓科技创新” 重点专项：课题“水产品发酵过程控制技术与产品开发”，2019YFD0901903

[7]2018-2021,国家十三五重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项：课题“水产品特征糖的构效关系与营养作用机制”，2018YFD0901104

[8]2017-2020,国家自然科学基金面上项目“微生物发酵对淡水鱼活性脂质的影响及分子机制”，31671885

[9]2022-2025,国家自然科学基金面上项目“冻前蛋白分子状态对盐溶态鱼肌原纤维蛋白冻藏稳定性的调控作用与机制”，32172274

2.发明专利

[1]一种高品质即食鱼胶的加工方法及即食鱼胶，授权专利号：ZL2022105737023

[2]一种冷冻调理鮰鱼排的制备方法，授权专利号：ZL2020105990696

[3]一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，授权专利号：ZL 202210939712.4

[4]一种南美白对虾虾糜的加工方法，授权专利号：ZL202210910679

[5]一种酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，授权专利号：ZL202110674489

[6]一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品，授权专利号：ZL 202110595022

[7]一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品，授权专利号：ZL 202111042174

[8]一种利用微生物发酵剂提高鱼酱酸品质的方法，授权专利号：ZL202010296153

[9]一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，授权专利号：ZL202011249763

[10]油炸鱼制品及其制备方法，授权专利号：ZL202011326865

[11]一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，授权专利号：ZL2018113169266

[12]一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，授权专利号：ZL2018111834236

[13]一种淡水鱼营养棒的制作方法，授权专利号：ZL2018111485875

[14]一种提高即食鱼仔质构的方法，授权专利号：ZL2018111212793

3.科研获奖

[1]2017年，教育部科技进步二等奖：淡水鱼虾蟹美味方便食品加工关键技术体系创建与应用。

[2]2015年，江苏省科技进步二等奖：甲壳生物质资源生态高值利用关键技术开发与应用。

[3]2013年，上海市科技进步三等奖：基于双膜耦合碱回收的甲壳素清洁生产技术及产业化应用。

[4]2007年，湖北省科技进步奖二等奖：淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化。

[5]2004年，河南省科技进步三等奖：肉制品发酵剂产业化研究。

[6]2005年，教育部提名国家科学技术奖科技进步奖：壳聚糖酶法改性技术及应用。

[7]2003年，江苏省科学技术进步奖三等奖：甲壳低聚糖的制备。

4.学术论文

[1]Interfacial structures and processing stability of surimi particles-konjac glucomannan complexes stabilized pickering emulsions via one-step and layer-by-layer. Food Hydrocolloids, 2024, 147: 109349.

[2]Effects of different thermal methods and degrees on the flavor of channel catfish (Ictalurus punctatus) fillets: Fatty acids, volatile flavor and taste compounds. Food Chemistry, 2024, 461, 140887.

[3]Recent advances in chitosan based bioactive materials for food preservation. Food Hydrocolloids, 2023, 140, 108612.

[4]Characterization of key aroma compounds in low-salt fermented sour fish by gas chromatography-mass spectrometry, odor activity values, aroma recombination and omission experiments. Food Chemistry, 2022, 397: 133773.

[5]Effects of deheading and rinsing pretreatment on the quality of white leg shrimp (Litopenaeus vannamei) surimi based on endogenous proteases[J]. Food Research International, 2022, 160: 111678-111678.

[6]Modulating physicochemical, antimicrobial and release properties of chitosan/zein bilayer films with curcumin/nisin-loaded pectin nanoparticles. Food Hydrocolloids, 2022, 133, 107955.

[7]Chitosan/bacterial cellulose films inc. orporated with tea polyphenol nanoliposomes for silver carp preservation. Carbohydrate Polymers, 2022, 297, 120048.

[8]Enhancement of storage stability of surimi particles stabilized novel pickering emulsions: Effect of different sequential ultrasonic processes. Ultrasonics Sonochemistry，2021,79: 105802.

[9]Optimization of the maillard reaction of xylose with cysteine for modulating aroma compound formation in fermented tilapia fish head hydrolysate using response surface methodology. Food Chemistry, 2020, 331, 127353.

[10]Correlations between microbiota succession and flavor formation during fermentation of Chinese low-salt fermented common carp (Cyprinus carpio L.) inoculated with mixed starter cultures，Food Microbiology, 2020, 90: 103487.