团队负责人

王韧

团队成员

王涛、冯伟、李永富、李亚男

团队简介

团队围绕粮食资源合理利用与深度挖掘，创制新质精深加工技术，开发高值化粮食加工食品及原料，同时进行装备开发与产线设计，以技术输出及工程化的方式致力我国粮食产业的精细化加工与精品化升级。现有教职工5人，在读博士8名，在读硕士研究生32人，专职工程技术人员25人是一支以产业化为导向，包含科学研究、技术开发、工程设计产品市场应用支持的综合型科研团体。主持国家自然科学基金7项，国家重点研发子课题7项，获省部级及权威协会奖励9项。承担企业委托项目30余项，建设相关食品工厂20多家，引进科研经费过亿元，增加产值过50亿元，年创汇3亿元以上。在Adv. Funct. Mater.、ACS Nano、Nano Today等国际权威刊发表SCI论文70余篇。授权国际专利2项、国家国内发明专利50余项。

代表性成果

1.科研项目

[1]2023-2026，国家自然科学基金面上项目，基于主客体共组装策略的蛋白-多糖超分子共架结构的变构方法及作用机制，国家级

[2]2022-2025，国家自然科学基金面上项目，蛋白-精油交互扩散介导柯肯达尔效应的形成机制及中空蛋白微结构的定制化设计，国家级

[3]2021-2024，国家自然科学基金面上项目，蛋白质介观结构的调控机制及定制化微结构的构筑研究，国家级

[4]2021-2024，国家自然科学基金面上项目，多孔淀粉多尺度空间架构定向设计机制及行为评价，国家级

[5]2023-2026，国家自然科学基金青年项目，淀粉晶域多维组织架构定向调控机制及营养功能特性评价，国家级

[6]2020-2022，国家自然科学基金青年项目，大米蛋白二级结构共架改性及增溶机理研究，国家级

[7]2013-2015，国家自然科学基金青年项目，酶法支链延长修饰对蜡质玉米淀粉消化特性的影响机制，国家级

[8]2023-2027，十四五国家重点研发计划项目子课题，西南玉米区籽粒品质调优关键技术研究，国家级

[9]2023-2027，十四五国家重点研发计划项目子课题，工程化食品制造关键技术创新与产业化示范，国家级

[10]2023-2025，十四五国家重点研发计划项目子课题，特种表面性质的陶瓷膜制备与应用，国家级，国家级

[11]2017-2020，十三五国家重点研发计划项目子课题，真菌毒素污染粮食的分选与处理技术与装备，国家级

[12]2017-2020，十三五国家重点研发计划项目子课题，全谷物糙米胁迫萌发品质改良技术与新产品开发，国家级

[13]2017-2020，十三五国家重点研发计划项目子课题，全谷物糙米品质改良加工关键成套技术装备研发与产业化应用，国家级

[14]2018-2020，十三五国家重点研发计划项目子课题，自热杂粮主食关键技术研究与产品开发，国家级

[15]2021-2024，江苏省自然基金面上项目，大米蛋白-羧甲基纤维素共架模块化材料的构筑及重金属脱除机制，省部级

[16]2018-2021，江苏省自然科学基金青年项目，基于大米蛋白的蛋白质-蛋白质’相互作用及二级结构共架反应机制，省部级

[17]2022-2025，江苏省自然科学基金优秀青年基金项目，基于柯肯达尔效应的食品蛋白结构精准调控及增维结构定向设计研究，省部级

[18]2023-2026，江苏省重点研发计划子课题，连续化大米多肽高效制备关键技术及产品研发，省部级

[19]2018-2021，江苏省重点研发计划子课题，基于碎米增值利用的蛋白质增溶关键技术研究，省部级

[20]2024-2025，福建盼盼饮料有限公司，米基健康饮料基料开发与应用

[21]2024-2025，上海金顾山国际贸易有限公司，一种低GI全谷物米及其应用202010146189.0

[22]2024-2025，上海金顾山国际贸易有限公司，一种高血糖人群专用米的生产方法ZL201410298111.5

[23]2023-2025，无锡金农生物科技有限公司，高纯度大米淀粉的关键技术研究及应用开发

[24]2023-2026，江苏未粮健中食品科技有限公司，未来主粮联合开发项目

[25]2023-2028，可口美膳食品（无锡）有限公司，慢糖健康主食产业化技术

[26]2023-2025，安徽联河股份有限公司，高食味慢糖米生产食用技术研究

[27]2023-2025，颍上县农业农村局，颍上县年产1万吨速冻米线生产加工项目

[28]2022-2025，湖南聚宝金昊生物科技有限公司，稻米产业链深加工联合技术开发

[29]2022-2025，福建省泉州喜多多食品有限公司，椰果智能制造技术开发项目

[30]2022-2027，荷仙食品有限公司，莲藕健康食品联合创新开发

[31]2022-2025，无锡金农生物科技有限公司，植物肉专用大米蛋白的技术研究及新品开发

[32]2022-2025，杭州向田科技有限公司，电饭甑做饭新技术的淀粉糊化与消化调控作用效果研究

[33]2022-2025，无锡正大生物股份有限公司，小分子肽分子结构与功效关系研究

[34]2022-2023，秦皇岛市福寿食品有限公司，一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法2017103900301

[35]2022-2023，无锡御糖食品科技有限公司，一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法2019101177711

[36]2022-2023，苏州元魔方健康科技有限公司，功能性代餐食品联合创新开发

[37]2022-2023，佳木斯农业投资有限责任公司，当地珍珠米制备食品级米蛋白可行性评估

[38]2022-2025，肽谷生物科技无锡有限公司，小分子肽分子结构与功效关系研究

[39]2021-2023，江苏省苏微微生物研究有限公司，食药用真菌糖蛋白加工技术联合研

[40]2021-2024，常德市源宏食品有限责任公司，常德米粉保鲜提质增效关键技术和装备研究与产业化示范

[41]2020-2023，Excook股份公司，提供工艺设计和技术服务工艺转让和授权合同

[42]2020-2025，苏州三港农副产品配送有限公司，苏州市吴江区国家现代农业产业园苏州三港健康主食产业园-健康主食相关技术服务

[43]2019-2021，桑珠孜区德琴3900庄园有限公司全谷物青稞品质改良关键技术研究与开发

[44]2019-2021，国药集团天目湖药业有限公司健康主食领域合作（附：2019年年度合作开发研究计划）

[45]2019-2021，青海华实科技投资管理有限公司，高原谷物-青稞高温流化工艺及稳定化贮藏技术研究

[46]2019-2021，秦皇岛市福寿食品有限公司，高食味全谷物营养米饭生产技术

[47]2019-2023，辽宁长寿乐农业科技有限公司，稻米健康食品联合开发项目

[48]2019-2020，无锡金农生物科技有限公司，氢键耦合改性，米蛋白关键技术及产品开发

[49]2018-2021，湖南聚宝金昊生物科技有限公司，30万吨稻谷全利用清洁加工产业化项目

[50]2018-2021，湖南聚宝金昊生物科技有限公司，30万吨稻谷清洁加工联合技术开发项目

[51]2018-2020，福建省泉州喜多多食品有限公司，椰果生产与应用联合技术开发项目

2.发明专利

[1]2021-07-14，2031945，Fully soluble edible fungus protein and preparation method thereof，国际发明专利

[2]2017-5-27，US15/891386，Method for Improving the cooking quality of brown rice by lacticacid bacteria fermentation，国际发明专利

[3]2022-10-11，2022112403525，一种鲜湿圆米粉的生产工艺，国内发明专利

[4]2022-09-30，2022112144592，一种具有可控空心结构的蛋白纳米颗粒微球及其制备方法与应用，国内发明专利

[5]2022-02-21，202210156065X，一种适度润米结合电子束辐照延长留胚米保质期的方法，国内发明专利

[6]2021-12-03，2021114709028，一种同时制备高蛋白雪米饼和低蛋白雪米饼的方法，国内发明专利

[7]2021-11-16，2021113551125，一种植物高蛋白米乳及其制作方法，国内发明专利

[8]2021-09-06，2021110398161，一种从农残超标碎米中提取可食用大米淀粉和大米蛋白的方法，国内发明专利

[9]2021-08-25，2021109826623，一种速熟化杂粮的加工方法，国内发明专利

[10]2021-07-14，2021107944019，一种全溶性食用菌蛋白及其制备方法，国内发明专利

[11]2021-06-15，202110670849X，一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法，国内发明专利

[12]2021-05-11，2021105106248，改良青稞储藏稳定性的加工方法，国内发明专利

[13]2020-12-31，2020116395302，一种可溶性大米蛋白的制备方法，国内发明专利

[14]2020-12-11，2020114599945，一种环保型稻壳基一次性餐具，国内发明专利

[15]2020-09-16，2020109726156，一种全青稞饭团的制备方法，国内发明专利

[16]2020-06-01，2020104870150，一种米发糕专用大米粉的制备方法及其产品和应用，国内发明专利

[17]2020-3-20，2020102017407，一种从米中提取米蛋白的方法，国内发明专利

[18]2020-03-05，2020101461975，一种低GI方便米饭的制备方法，国内发明专利

[19]2020-03-05，2020101461890，一种低GI全谷物米及其应用，国内发明专利

[20]2019-12-28，2019113841578，一种发酵米排粉的制备方法和发酵米排粉，国内发明专利

[21]2019-07-26，2019106823147，一种双重胁迫萌发制备发芽糙米的方法，国内发明专利

[22]2019-05-27，2019104472470，谷物除霉机的清尘系统，国内发明专利

[23]2019-03-11，2019101803274，一种高效节能型的整米循环除镉方法，国内发明专利

[24]2019-02-15，2019101177711，一种提高方便米饭淀粉抗回生的方法，国内发明专利

[25]2018-9-14，ZL201811075064.2，一种延长高温条件下全谷物糙米产品货架期的方法，国内发明专利

[26]2018-07-05，201810728935X，一种可溶性糖架大米蛋白的制备方法，国内发明专利

[27]2018-03-09，2018101953474，一种钝化土壤镉活性的有机氮肥及其使用方法，国内发明专利

[28]2017-12-15，2017113451120，一种溶液中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A的联合降解方法，国内发明专利

[29]2017-11-15，201711129131X，一种透明牛奶的制备方法，国内发明专利

[30]2017-10-12，201710948130.1，一种制备高可溶性共架结构的大米蛋白的方法，国内发明专利

[31]2017-05-27，2017103900301，一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法，国内发明专利

[32]2017-04-17，2017102497559，一种表面活性剂脱除大米蛋白中重金属的方法，国内发明专利

[33]2017-04-17，2017102493929，一种利用复合膜和电化学协同制备低镉大米蛋白肽的方法，国内发明专利

[34]2017-04-17，2017102491073，一种利用各种酒糟制备蛋白粉和多肽粉的方法，国内发明专利

[35]2016-11-23，2016110382232，一种酸浆米线专用半干粉的制备方法，国内发明专利

[36]2016-11-23，2016110373318，一种用络合法消减大米制品中重金属的方法，国内发明专利

[37]2016-10-28，2016109682965，一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法，国内发明专利

[38]2016-08-24，2016107163193，一种可食用全脂米糠的制备方法，国内发明专利

[39]2016-03-22，2016101662041，一种微波-超声辅助复合溶剂提取燕麦麸油的方法及其在化妆品中的全利用，国内发明专利

[40]2016-03-15，2016101480908，一种好吃易煮黑米的制备方法，国内发明专利

[41]2016-01-06，2016100084260，一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法，国内发明专利

[42]2016-3-16，201610150961X，一种提高秸秆酶解糖化率的干法臭氧预处理预处理塔及方法，国内发明专利

[43]2016-3-15，2016101475308，一种易煮发芽糙米的制备方法，国内发明专利

[44]2016-3-11，201610141006X，一株耐酸细菌纤维素高产菌株及用该菌株制备可食用细菌纤维素的方法，国内发明专利

[45]2015-10-30，2015107331495，一种整粒大米除镉的方法，国内发明专利

[46]2015-10-30，2015107309881，一种重金属含量低的大米制品的制备方法，国内发明专利

[47]2015-12-14，201510926335，一种化学结合酶法高效制备热稳定型慢消化淀粉的方法，国内发明专利

[48]2015-4-3，201510159436X，一种高抗氧化活性玉米的制备方法，国内发明专利

[49]2013-11-30，201310633538.1，一种米糠营养和活性物质的高效提取方法，国内发明专利

[50]2014-12-15，201410779486.3，一种脱除食用油中黄曲霉毒素的磁性介孔二氧化硅吸附剂的制备方法，国内发明专利

[51]2016-3-17，201620204395.1，一种提高秸秆酶解糖化率的干法臭氧预处理预处理塔，国内发明专利

[52]2014-6-27，201410298111.5，一种高血糖人群专用米的生产方法，国内发明专利

3.科研获奖

[1]2023，中国商业联合会科学技术奖，主粮安全高效精深加工关键技术创新及产业化，特等奖

[2]2021，中国商业联合会科学技术奖，稻米安全加工与副产物综合利用技术及产业化，一等奖

[3]2020，中国商业联合会科学技术奖，稻米蛋白食品化高值利用关键技术装备创新及产业化，一等奖

[4]2020，中国轻工业联合会科学技术奖，大米蛋白多维食品化高值利用关键技术装备创新及产业化应用，一等奖

[5]2020，高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术），稻米蛋白高值化利用关键技术研究及装备创制，二等奖

[6]2019，黑龙江省科学技术奖，高食味值全谷物便利食品加工关键技术与新产品开发，一等奖

[7]2019，中国商业联合会科学技术奖，主粮加工中真菌毒素消减技术装备创制及产业化，一等奖

[8]2019，中国轻工业联合会科学技术奖，主粮生物毒素绿色消减技术与装备创制，二等奖

[9]2017，中国轻工业联合会技术进步奖，椰浆发酵椰果工业化生产关键技术，三等奖

4.学术论文

[1]Na X, Liu H, Li X, Du M, Wang T*, Zhang Z*, Wu C*. Confined assembly of 2D biofilms at the air-water interface for versatile surface biofunctionalization of osteogenic implants. Nano Today, 2024, 54, 102086.

[2]Liu F, Kuai L, Lin C, Chen M, Chen X, Zhong F, Wang T*. Respiration-triggered Release of Cinnamaldehyde from a Biomolecular Schiff Base Composite for Preservation of Perishable Food. Advanced Science, 2024, 2306056.

[3]Zhang W, Wan Y, Xue C, Chen Z, Wang R, Feng W, Li Y, Wang T*. Multicompartmented nanostructures with tunable interior complexities co-assembled by two plant proteins. Chemical Engineering Journal, 2024, 484, 149398.

[4]Wan Y, Liu H, Chen Z, Wu C, Zhong Q, Wang R, Feng W, Chen X, Zhang J, Wang T*, Zhang Z*, Binks BP*. Biomolecular 1D Necklace-like Nanostructures Tailoring 2D Janus Interfaces for Controllable 3D Enteric Biomaterials. ACS Nano, 2023, 17, 6, 5620–5631.

[5]Na X, Chen X, Xu X, Du M, Zhu B, Wang T*, Wu C*. Fabrication of biofunctionalized surfaces for Osteo-regeneration by directional seeding of lactoferrin at the solid-liquid interface. Materials Today Nano, 2022, 20, 100250.

[6]Zhang H, Wang R, Wu C, Feng W, Zhong Q, Chen X, Wang T*, Mao C*. Diffusion-Mediated Carving of Interior Topologies of All-Natural Protein Nanoparticles to Tailor Sustained Drug Release for Effective Breast Cancer Therapy. Biomaterials, 2023, 295, 122027.

[7]Wu C, Na X, Ma W, Ren C, Zhong Q, Wang T*, Du M*. Strong, elastic, and tough high internal phase emulsions stabilized solely by cod myofibers for multidisciplinary applications. Chemical Engineering Journal, 2021, 412(12): 128724.

[8]Wang T, Chen X, Zhong Q, Chen Z, Wang R*, Patel A**. Facile and Efficient Construction of Water-Soluble Biomaterials with Tunable Mesoscopic Structures Using All-Natural Edible Proteins. Advanced Functional Materials, 2019, 29(31): 1901830.

[9]Wang R*, Li Z, Zhang T, Zhang H, Zhou X, Wang T, Feng W, Yu P. Impact of amylose content on the starch branch chain elongation catalyzed by amylosucrase from Neisseria polysaccharea. Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106395.

[10]Zhang H, Qian S, Rao Z, Chen Z, Zhong Q*, Wang R**. Supermolecular structures of recrystallized starches with amylopectin side chains modified by amylosucrase to different chain lengths. Food Hydrocolloids, 2021, 119, 106830.

[11]Wang R, Wang T, Dong T, Zhong Q, Chen Z, Feng W, Wang T*. Structural interplay and macroscopic aggregation of rice albumins after binding with heavy metal ions. Food Hydrocolloids, 2020, 98, 105248.

[12]Wang R*, Zhang H, He J, Zhang H, Zhou X, Wang T, Feng W, Chen Z. Tailoring Digestibility of Starches by Chain Elongation Using Amylosucrase from Neisseria polysaccharea via a Zipper Reaction Mode. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(1): 225-234.

[13]Wang R, Zhang H, Chen Z*, Zhong Q. Structural basis for the low digestibility of starches recrystallized from side chains of amylopectin modified by amylosucrase to different chain lengths. Carbohydrate Polymers, 2020, 241: 116352.

[14]Xu P, Lin C, Li X, Shen Y, Chen Z, Feng W, Wang R, Chen Z, Wang T*, Binks B*. Monodisperse Plant Protein Nanoparticles Prepared by Cation-Exchange Resins for Stabilization of Pickering Emulsions. Langmuir, 2023, 39, 14412−14421

[15]Wang T*, Wu J, Wang R, Zhong Q*. Nanostructures self-assembled from food-grade molecules with pH-cycle as functional food ingredients. Trends in Food Science & Technology, 2022, 120, 36-47.

[16]Li X, Zhang S, Luo X, Wang R, Feng W, Zhang H, Chen Z, Wang T*. Co-assemblies of carboxymethyl cellulose and wheat glutenins as colloidal carriers of vitamin D3 with enhanced stability against long-term storage and ultraviolet radiation. Food Hydrocolloids 2023, 135, 108145.